Les étoiles Michelin, c’est un peu la quête d’une vie pour les chefs. Mais ces étoiles peuvent aussi être un poids. Certains choisissent de les rendre. Depuis les débuts du Michelin en 1904, ils sont huits à avoir dit non aux trois étoiles : Joël Robuchon en 1996, Alain Senderens en 2007, Olivier Roellinger en 2008 ou encore Pierre Gagnaire.
À chaque fois ou presque, les mêmes raisons : la fatigue, l’envie de faire autre chose, le poids et la pression que représentent ces étoiles.
Justement, le poids et la pression des guides gastronomiques ont-ils amené Bernard Loiseau à se suicider ? La polémique a été forte en 2003.
Rendre une étoile n’est pas anodin, comme l'expliquait Sébastien Bras en 2017. Même si cela ne signifie pas éteindre complètement les fourneaux. Mais proposer librement et sans (trop) de contrainte une autre façon de faire découvrir la cuisine.
