En France, la filière volaille a fortement été industrialisée lors des Trente Glorieuses. De grandes bandes de plusieurs dizaines de milliers de poulets par usines ont été de plus en plus utilisées, comme le montre le montage d’archives en tête d’article.
À partir des années 70, plusieurs producteurs ont choisi de miser sur la qualité avec des certifications telles que « Label Rouge ». Le secteur a continué de prospérer et la France a atteint l'autosuffisance.
Mais, à partir de 1994, avec les accords commerciaux de libre-échange à Marrakech, le poulet français a été concurrencé par le poulet brésilien, roumain ou ukrainien. Le nombre d’élevages français a ainsi chuté, passant de 20 000 à 14 000 aujourd’hui.
Aujourd’hui, même si neuf poulets sur dix consommés à la maison sont français, 80 % du poulet dans la restauration est importé.
