La culture des champignons en Anjou

À Varrains, dans Le Maine-et-Loire, on cultive le champignon de couche, "le petit rose" qui pousse dans les champs appelé aussi l'agaricus campestris (agaric champêtre). Tout au long de la chaîne de production un soin particulier est porté au champignon, depuis les laboratoires où on effectue des examens de préparation microscopique et où on procède à l'ensemencement des spores, jusque sa mise en conserve.