L'avenir incertain du fromage de Beaufort

Le fromage de Beaufort, variante du gruyère, ne se porte pas si bien. L'exode rural entraîne une diminution de sa production, or cette dernière ne peut se faire que dans un territoire très précis et avec une race de vache indigène. Claude Delande, directeur de l'union des producteurs de Beaufort, explique que le fromage de Beaufort provient uniquement du lait de vaches de race Tarine, race adaptée à la région et bonne productrice de lait. Il explique aussi le système de mise en alpage des vaches de plusieurs producteurs. Roger Choulay, cultivateur, ouvrier et paysan comme il se définit lui-même, exploite une ferme de 8 hectares. Il est aussi secrétaire général et trésorier de la coopérative de Beaufort et Président de l'union du Beaufort. Il donne quelques chiffres sur la production du Beaufort et se montre assez pessimiste sur l'avenir de la filière. Monsieur Perrier, directeur de la caisse de crédit agricole de la Savoie, reconnait que l'agriculture dans le beaufortain est économiquement difficile et que son avanier est incertain.