Dossier sur le goût

Reportage sur la disparition du goût dans les aliments frais : Alain PASSARD entretient une exploitation à l'ancienne avec chevaux de trait et anciennes semences pour obtenir des produits avec du caractère. Alain ROUX, critique gastronomique, teste des tomates sur un marché parisien et les trouve insipides. Dans l'exploitation maraîchère de Pierre Yves GESTIN en Bretagne, il montre ses serres à tomates et explique ses impératifs. A Rungis, les grossistes et vendeurs privilégient l'aspect et les qualités de conservation au détriment du goût. Au Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, des testeurs goûtent et notent des produits, l'idéal étant celui qui se conserve et qui a du goût, les deux étant pour le moment antinomiques. Alternance de commentaire sur images de fruits, légumes et leur exploitation et d'interviews d'Alain PASSARD (chef de "l'Arpège" à Paris), Eric ROUX (journaliste culinaire), Pierre Yves GESTIN (maraîcher), Pierre JOSSE (grossiste) et Pierre VAYSSE (chercheur CTIFL, Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes).