St Saviol : une laiterie moderne

La laiterie coopérative située près de Saint Saviol est la plus moderne d'Europe. Au départ cette laiterie était une petite structure qui s'est rapidement développée, en partie grâce à l'automatisation de l'entreprise. En effet, de l'étape du déversement du lait jusqu'à la sortie du beurre, aucune manipulation humaine est effectuée, il ne reste que 4 ouvriers qui veillent au bon fonctionnement des machines. L'entreprise emploie tout de même un centaine de personnes dont la plupart pour la fabrication des fromages et notamment le fromage de chèvre. Cette fabrication demeure artisanale : le fromage est égoutté d'une façon particulière pour conserver l'arôme et le parfum. De plus, la consommation augmente. Toutefois, l'entreprise connaît des problèmes de gestion et de comptabilité ; aussi des moyens et des machines modernes ont été mis en place. Il existe également un laboratoire qui permet de contrôler de façon permanente la qualité des laits venant des fermes de la région et acheminés chaque jour par camion citerne.